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Características de Gellan texturas el bulli:
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Gelificante de muy reciente descubrimiento (1977), que se obtiene a partir de la fermentación producida por la bacteria Sphingomonas elodea.
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Según el procedimiento de obtención, existen diferentes tipos de goma gellan.
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La presente muestra es la goma gellan rígida.
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Gellan permite obtener un gel firme y con corte limpio que soporta temperaturas de 90 °C (gelatina caliente).
Características:
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Presentación en polvo refinado.
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Calentar hasta 85°C y luego dejar enfriar para que se produzca el efecto gelificante.
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Pierde capacidad de gelificación en soluciones muy salinas.
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