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SIFON ESPUMAS GOURMETWHIP
partir de un montador de nata convencional y debidamente modificado para
ofrecer nuevas aplicaciones, Ferran Adrià (elBulli, Girona) viene desarrollando
desde 1994 una técnica con la que elaborar espumas y preparar todo tipo de
salsas.
El sifón iSi GourmetWhip es un montador de nata al que se incorpora aire
mediante unas cápsulas de aire comprimido. Gracias a este sencillo principio
podemos convertir en espuma casi cualquier mezcla, dulce o salada y fría o
caliente.
Todo consiste en llenar el sifón con la mezcla deseada, enroscar el cabezal,
cargarlo con las cápsulas de N2O, agitarlo, dejarlo reposar en el frigorífico o
el baño maría, y nuestra espuma estará lista para ser saboreada.
Para elaborar espumas, salsas y otras preparaciones frías o calientes. Cuerpo
de acero inoxidable. Cabezal de aluminio con válvula fija. Junta de silicona
resistente al calor. 3 decoradores con rosca metálica. Palanca antigoteo. Apto
para el lavavajillas. 2 años de garantía. Sistema cerrado y sellado HACCR .
Desde que, en 1994, se hizo la primera Espuma en elBulli, ha pasado el tiempo
suficiente como para analizar y evaluar el largo trayecto recorrido por esta
joven técnica. Podemos asegurar que si en la primera etapa se hablába de una
técnica revolucionaria, ahora lo hacemos desde la consolidación de la misma. La
versatilidad y el amplio abanico de posibilidades que ofrecen las Espumas han
propiciado su introducción en campos muy diversos de la restauración.
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