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El empleo de esta sartén es muy peculiar y se emplea para saltear los
alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china
como " [wok hei] " de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor
intactos. Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír
o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadota de bambú.
- Valido para cocina vitrocerámica, cocina eléctrica y gas.
Empleo:
- El wok debe ser usado muy caliente y con una llama alta.
- Es necesario precalentarlo durante un minuto.
- Para saltear se utiliza un mínimo de aceite.
- Una vez que se agregan los ingredientes es necesario revolver constantemente.
- Una vez usado el wok se lava sólo con agua caliente.
La principal ventaja del wok, a parte de los materiales que se emplee en su
construcción, es la parte cóncava existente en su interior. Esta forma
proporciona una pequeña región de calor intenso en el fondo del wok con una
cantidad relativamente pequeña de combustible. La forma permite además remover
los alimentos en diferentes partes de la sartén sin que exista peligro de que se
vuelque o se desborde. Las paredes curvadas proporcionan la posibilidad de que
ningún alimento quede pegado en su superficie, y si lo hace la temperatura es
bastante inferior a la del fondo y por lo tanto no se quemará (dando lugar a un
cambio de sabores).
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