Serrin de roble
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El serrin es, la mejor elección para el ahumado de todo tipo alimentos debido a su neutralidad y baja cantidad de resina. Serrin para ahumado en frio.
Características del serin chips Roble:
- Ideal para conseguir ahumados con fuerte presencia de madera y tonos permanentes en salazones y productos grasos.
- Selecionado en calidad y grosor para obtenerse una combustión lenta y a baja temperatura (inferior a 500 ºC aproximadamente).
- Muy aconsejado para la mezcla con otros aromas como aceites esenciales, pieles de citricos, especies, hierbas aromaticas, etc
- Para ello es imprescindible, antes de su uso, humedecerse ligeramente con agua y regular el flujo de aire para evitar la formación de llama.
- Este producto es el resultado de la mejor selección de maderas aptas para las diferentes técnicas del ahumado, cumpliendo todas las normativas y reglamentaciones existentes para el empleo con alimentos.
- Serrin de roble ideal para conseguir ahumados con fuerte presencia de madera y tonos permanentes en salazones y productos grasos.
Las maderas empleadas para el ahumado deben ser de escaso contenido en resina y bien secas para facilitar su conservación, con el fin de poder incorporar la humedad necesaria en el momento del ahumado.Las mejores maderas han de ser especies frondosas troceadas especialmente (Fagus sp., Quercus sp.). La selección de una madera u otras tiene mucho que ver con los tonos olfativos y gustativos que uno quiera proporcionar al alimento. Esta selección de la madera será de vital importancia cuando el proceso de ahumado sea largo, ya que es entonces, cuando estas peculiaridades desprendidas de la combustión serán determinantes a favor del alimento.Manzano, roble, haya, son algunas de las mejores elecciones posibles.
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