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kit de cocina molecular, texturas de cocina y materiales como las laminas de obulato imprescindibles para la cocina de vanguardia
Isomalt es un producto util y practico: no solo para trabajos de estirado de azúcar para piezas de exposición, también puede usarse para hacer figurines de azúcar, embellecimientos de tartas e impactantes toques finales para la decoración de postres.
Láminas ultrafinas y traslúcidas aptas para uso alimentario. Totalmente neutro de sabor y olor. ...un producto mágico (Ferran Adria, Restaurante elBulli)
El obulato está Elaborado con almidón de patata, lecitina de soja y aceite de girasol. Un producto de caracteristicas sorprendentes perfecto para gourmets, cocineros profesionales y aficionados a la cocina.
Bomba para soplar azúcar. Imprescindible para hacer figuras con Isomalt.
Las Estecas son herramientas que se utilizan para el modelado tartas y cupcakes.
Su poder endulzante es un 30% superior al del azúcar cristal (sacarosa). Su composición seca es mitad fructosa y mitad glucosa por lo que adquiere las propiedades de estos dos azúcares.
El cremor tartaro Se utiliza para estabilizar las claras de huevo aumentando su volumen y tolerancia al calor.
Dayelet tapioca es una maltodextrina de tapioca de baja densidad que tiene la propiedad de absorber altas cantidades de aceites y grasas, convirtiéndolos en forma de polvo fino manipulable.
El cremor tartaro Se utiliza para estabilizar las claras de huevo aumentando su volumen y tolerancia al calor.