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kit de cocina molecular, texturas de cocina y materiales como las laminas de obulato imprescindibles para la cocina de vanguardia
Isomalt es un producto util y practico: no solo para trabajos de estirado de azúcar para piezas de exposición, también puede usarse para hacer figurines de azúcar, embellecimientos de tartas e impactantes toques finales para la decoración de postres.
Láminas ultrafinas y traslúcidas aptas para uso alimentario. Totalmente neutro de sabor y olor. ...un producto mágico (Ferran Adria, Restaurante elBulli)
El obulato está Elaborado con almidón de patata, lecitina de soja y aceite de girasol. Un producto de caracteristicas sorprendentes perfecto para gourmets, cocineros profesionales y aficionados a la cocina.
Obulato con forma de mini magdalena no contiene grasas ni gluten, por lo que es apto para celíacos. Tampoco tiene sal ni azucary es hidrosoluble.
Obulato para cocina con forma conica perfecto para todo tipo de creaciones culinarias tanto dulces como saladas.
Dayelet neutro sorbete es un agente de textura indispensable para estabilizar y retener los liquidos en toda la gama de helados de fruta.
Dayelet Neutro crema es un estabilizador en polvo que puede emplearse tanto en helados con o sin azúcar y se aplica en dosis del 2%, es decir de 20 g por litro de mix.
Bomba para soplar azúcar. Imprescindible para hacer figuras con Isomalt.
Es un agente de textura indispensable para estabilizar y retener los líquidos en toda la gama de helados de limón. Su empleo sustituye total o parcialmente las tradicionales yemas de huevo
Las Estecas son herramientas que se utilizan para el modelado tartas y cupcakes.
Su poder endulzante es un 30% superior al del azúcar cristal (sacarosa). Su composición seca es mitad fructosa y mitad glucosa por lo que adquiere las propiedades de estos dos azúcares.
Es un agente de textura indispensable para estabilizar y retener los líquidos en toda la gama de helados sabor a nata. Su empleo sustituye total o parcialmente las tradicionales yemas de huevo
El cremor tartaro Se utiliza para estabilizar las claras de huevo aumentando su volumen y tolerancia al calor.
Es un agente de textura indispensable para estabilizar y retener los líquidos en toda la gama de helados sabor a vainilla. Su empleo sustituye total o parcialmente las tradicionales yemas de huevo
DAYELET NATA es el estabilizante perfecto para congelar y descongelar todas las recetas que contengan nata ya que actúa como anticristalizante.
Es un agente de textura indispensable para estabilizar y retener los líquidos en toda la gama de helados sabor a yogur. Su empleo sustituye total o parcialmente las tradicionales yemas de huevo
Dayelet tapioca es una maltodextrina de tapioca de baja densidad que tiene la propiedad de absorber altas cantidades de aceites y grasas, convirtiéndolos en forma de polvo fino manipulable.
El cremor tartaro Se utiliza para estabilizar las claras de huevo aumentando su volumen y tolerancia al calor.