Gelatina Dayelet

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Nuevo Texturas Gelatina 100 Grs
Ean - 8437012606579
  • Sus aplicaciones son múltiples en mousses, helados, semifríos, merengues, cuajadas, en espumas y geles (del 0,5 al 1,5%), gelatinas de cocina (sopas, carnes y pescados), pasteles decorativos de flores, golosinas, confitería y repostería creativa.
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Características de la Gelatina Dayelet:

  • Doce gramos de Dayelet gelatina Instant  se corresponden aproximadamente a 1 gramo de agar-agar o a dos láminas de gelatina.
  • Sus aplicaciones son múltiples en mousses, helados, semifríos, merengues, cuajadas, en espumas y geles (del 0,5 al 1,5%), gelatinas de cocina (sopas, carnes y pescados), pasteles decorativos de flores, golosinas, confitería y repostería creativa.
  • Dayelet gelatina Instan puede absorber de 5 a 10 veces su peso en agua.
  • Sus geles funden por encima de los 35ºC, aportando de esta manera todas sus características de fusión en la boca. Siempre debe añadirse la gelatina al agua y no el agua a la gelatina.
  • Funciona rápidamente en todo tipo de líquidos con un contenido de agua superior al 80%, y en alcohol que no supere el 40%. Puede añadirse a sistemas con un máximo del 20% de grasa para lograr emulsionarlo.
  • Combinado con otros espesantes se obtienen desde texturas frágiles y poco elásticas, hasta texturas compactas y de gran dureza. Su mejor pH de trabajo es de 5 a 8. Si se añade un 2,5% de sal su viscosidad baja en pH bajo (de 2 a 4), y en cambio sube la viscosidad en pH superiores a 4. Sus ventajas son amplias ya que proporciona plasticidad junto con elasticidad, ayuda al batido de los postres, estabiliza las espumas (mousses), retrasa la cristalización de los azúcares y sobre todo funde bien en la boca.

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