Serrin madera de limonero

Virutas de serrin de limonero para pipa de humo

El serrin de madera de almendro aladin chips es perfecto para su uso en quesos, carnes blancas y pescados y se caracteriza por ser un aroma dulce y floral del mediterraneo

Características del serrin para ahumadores de cocina:

• Este serrin es la mejor elección para el ahumado de todo tipo alimentos debido a su neutralidad, baja cantidad de resina y residual.
• Ideal para conseguir ahumados con fuerte presencia de madera y tonos permanentes en salazones y productos grasos.
• Selecionado en calidad y grosor para obtenerse una combustión lenta y a baja temperatura (inferior a 500 ºC aproximadamente).
• Muy aconsejado para la mezcla con otros aromas como aceites esenciales, pieles de citricos, especies, hierbas aromaticas, etc
• Para ello es imprescindible, antes de su uso, humedecerse ligeramente con agua y regular el flujo de aire para evitar la formación de llama.
• Este producto es el resultado de la mejor selección de maderas aptas para las diferentes técnicas del ahumado, cumpliendo todas las normativas y reglamentaciones existentes para el empleo con alimentos.
• Serrin de Haya muy aconsejado para la mezcla con otros aromas como aceites esenciales, pieles de cítricos, especies, hierbas aromáticas, etc

Otra técnica empleada habitualmente es la de aromatizar el serrín o virutas con esencias. Pues bien a poder ser siempre será mejor el empleo de esencias naturales sin aceites añadidos neutrales (normalmente aceite de glicerina) ya que los aceites suelen ser un vehículo de transporte de aromas y ayudan a la integración de éstos en masas, helados, salsas o cremas pero en el ahumado, en alto contenido de aceite, suele enmascarar en su combustión los aromas principales no siendo la mejor elección. El humo en su volatización deja en el alimento aceites esenciales o resinas, las cuales confieren al alimento expuesto su sabor y aroma característico.