Serrin aromatico de barril de roble empleado para el reposo del cogñac. Bolsa de 100 Grs
Serrin aromatico de barril de roble empleado para el reposo del cogñac mediante un procesop patentado se consiguen mantener las principales caracteristicas culinarias como el sabor y la fragancia. La mejor eleccion para ahumar todo tipo de alimentos. Poduce huon denso y de alta calidad. Cumple todas las nrmativas y reglamentaciones existentes para el empleo con alimentos.
Otra técnica empleada habitualmente es la de aromatizar el serrín o virutas con esencias. Pues bien a poder ser siempre será mejor el empleo de esencias naturales sin aceites añadidos neutrales (normalmente aceite de glicerina) ya que los aceites suelen ser un vehículo de transporte de aromas y ayudan a la integración de éstos en masas, helados, salsas o cremas pero en el ahumado, en alto contenido de aceite, suele enmascarar en su combustión los aromas principales no siendo la mejor elección. El humo en su volatización deja en el alimento aceites esenciales o resinas, las cuales confieren al alimento expuesto su sabor y aroma característico.
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