Kit de sferificacion basica

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Ean - 0656272658465

Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un
baño forma esferas. Existen dos tipos: la Sferificación Básica (que consiste en
sumergir un líquido con Algin en un baño de Calcic) y la Sferificación Inversa

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29,90€

Disponible iva incluido

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Kit de esferificación básica

Es un método muy vanguardista, consiste básicamente en la presentación de un alimento en forma de esferas u óvalos. Este tendrá una textura blanda o algo sólida por fuera, pero puede contener líquido en su interior. De esta manera, producirá, una curiosa y agradable sensación en el comensal al introducirla en su boca. Para lograr la esferificación básica, no hace falta tener equipos complejos.

Esta técnica de cocina molecular se lleva a cabo con alimentos no muy líquidos, ni lácteos, ni ácidos.El alimento a esferificar se mezcla con el espesante natural, denominado Alginato sódico y el Cloruro de Cálcio en ciertas proporciones. La idea es disolver el Alginato en el zumo, por una parte, mientras que se elabora una disolución de Cloruro de Cálcio en agua. Al entrar en contacto estos dos compuestos, se desarrolla una capa de gelatina lo bastante resistente. Así podrá dar forma a esferas de tamaños que pueden ser tan grandes como la yema de un huevo.

Los ingredientes necesarios para hacer esferificaciones básicas, solo estaban disponibles para restaurantes. Pero desde hace unos años se han puesto a la venta algunos kits para su elaboración doméstica. Que vienen con los ingredientes necesarios. Así que a las recetas tradicionales se les puede dar ese punto diferente. Podemos usar la esferificación, al crear platos estupendos y llamativos.

Puedes dejar a tus invitados sorprendidos con una técnica de cocina propia de la alta cocina. Hacer esferificaciones, no es una técnica de cocina complicada si usas el kit de esferificación básica. Este kit contiene los materiales e ingredientes necesarios para aventurarte en esta técnica de alta cocina.

Elementos del Kit:

  • 1 sobre de 90 Gr. de Algin (Alginato de Sodio, Algin).
  • 1 sobre de 90 Gr de Sal de Calcio (Calcic).
  • 1 sobre de 90 Gr. de Citrato Sódico (Citras).
  • 1 Cuchara medidora (4 medidas diferentes).
  • 1 jeringuilla 60 Ml.
  • 1 Cuchara perforada para esferificaciones.

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