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Cocina molecular

Kit de cocina molecular.

El termino de cocina molecular se usa usualmente para describir el estilo de cocina que algunos chef exploran varias formas culinarias con la ayuda de la herramientas del laboratorio de ciencias y algunos ingredientes de la industria de alimentación. Esta cocina molecular combina la química y física para cambiar el sabo...

Kit de cocina molecular.

El termino de cocina molecular se usa usualmente para describir el estilo de cocina que algunos chef exploran varias formas culinarias con la ayuda de la herramientas del laboratorio de ciencias y algunos ingredientes de la industria de alimentación. Esta cocina molecular combina la química y física para cambiar el sabor y la textura de varios alimentos, con esto la cocina molecular busca demostrar las transformaciones químicas de los ingredientes.

Algunos chef no la llaman cocina molecular sino cocina moderna, con esta cocina molecular han dado innovación a diferentes platos como: gelatinas calientes, el caviar de imitación, los ravioles esféricos, helado de cangrejo y espiral de aceite de oliva. El potencial que tiene la cocina molecular es enorme tanto que está revolucionando la cocina moderna.

Este proceso de los alimentos se hace a través de la tecnica de esferificación ya que esto permite hacer esfericos casi a todos los productos, principalmente es perfecta para los productos que son ricos en calcio o de alcohol. Los sfericos que se obtienen son de gran estabilidad y larga duración y se conservan adecuadamente.

Los elementos que encontraras en el kit de cocina molecular son los siguientes.

  • 1 sobre de algin de 90gramos.
  • 1 sobre de xantana de 90gramos.
  • 1 sobre de gluco de 90gramos.
  • 1 sobre de sal de calcio.
  • 1 sobre de citrato sódico.
  • 1 cuchara medidora que trae cuatro medidas diferentes.
  • 1 jeringa de 60ml.
  • 1 cuchara perforada para esterificaciones.

 

Con la adquisición de estos kit te puedes iniciar fácilmente en la técnica de la esterificación tanto básica como inversa, ya que contienen los ingredientes necesarios para hacer esferas, gelatinas, espumas, geles y los dos utensilios indispensables para ello como lo son la cucharilla y la jeringa.

Este kit no se trata de aditivos que le dan sabor o aroma a tus alimentos, pero si cambiaran la textura y la apariencia además podrás crear diferentes y asombrosas texturas para tus platos y de esta manera sorprender a tus invitados.

La cocina molecular no solo lo utilizan los chef profesionales sino que ahora está presente en muchos hogares ya que son excelentes para reuniones familiares o de amigos.

Si buscas kit de esferificacion basica y kits de cocina molecular aqui encontraras todo tipo de texturas de cocina y kit de sferificacion inversa

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    Kit de cocina molecular perfecto para aficionarse a la tecnica de la sferificacion basica o inversa, incluye herramientas, algin, calcic, xantana, gluco, citras

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    Contiene todas las herramientas especializadas necesarias para experimentar en casa con estas nuevas tendencias culinarias.

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  • 28.4-700

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  • 4.23-700

    Calcic es imprescindible para que se produzca la reacción con Algin, que provocará la sferificación.Es el reactivo ideal por su gran facilidad de disolución en el agua, su importante aporte de calcio y, en consecuencia su gran capacidad para propiciar la sferificación.

    Disponible
    4,23€ Antes 4,45€
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  • 7.13-700

    Producto natural que se extrae de las algas pardas (de los géneros Laminaria, Fucus, Macrocystis entre otras), que crecen en las regiones de aguas frías de Irlanda, Escocia, América del Norte y del Sur, Australia, Nueva Zelanda, Suráfrica, etc.

    Disponible
    7,13€ Antes 7,50€
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  • 5.99-700

    Gracias a su estructura, este producto es soluble tanto en frío como en caliente. Su uso principal es modificar la textura original de un líquido proporcionándole viscosidad y densidad, y una de las grandes ventajas que ofrece es que no altera el sabor ni el color del líquido en el que se aplica.

    Disponible
    5,99€ Antes 6,30€
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  • 5.04-700

    Gluco está formado por gluconolactato cálcico, una mezcla de dos sales de calcio (gluconato cálcico y lactato cálcico) que proporciona un producto rico en calcio, ideal para la técnica de la Sferificación Inversa

    Disponible
    5,04€ Antes 5,30€
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  • 3.99-700

    Citrato de sodio Dayelet o Citras Corrige la acidez del líquido a gelificar. De esta manera será posible realizar la tecnica de la esferificacion basica

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    3,99€ Antes 4,20€
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  • 7.52-700

    Agar es un gelificante que se emplea en Japón desde el siglo xv. en la actualidad se utiliza entre cosas cosas para cocina molecular y esferificacion basica.

    Disponible
    7,52€ Antes 9,40€
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  • 5.23-700

    Dayelet tapioca es una maltodextrina de tapioca de baja densidad que tiene la propiedad de absorber altas cantidades de aceites y grasas, convirtiéndolos en forma de polvo fino manipulable.

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    5,23€ Antes 5,50€
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  • 11.78-700

    Lecite es un Emulgente natural a base de lecitina de soja, ideal para la elaboración de los aires. Lecitina de soja refinada para cocina molecular

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    11,78€ Antes 12,40€
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  • 8.08-700

    Pectina de Manzana NH se utiliza principalmente para napar y su característica principal es el brillo y la transparencia. muy util en cocina de vanguardia.

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    8,08€ Antes 8,50€
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  • 7.41-700

    Dayelet pectina citrus imprescindible para todo tipo de mermeladas con texturas blandas y elásticas.

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  • 9.45-700

    Kappa Dayelet es un agente gelificante que se extrae de las algas. Permite la preparación de geles y espumas elásticas y es perfecto para napar

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    9,45€ Antes 9,95€
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  • 4.7-700

    Se presenta en forma de polvo fino ligeramente amarillo. Se dispersa bien en agua o leche, previamente mezclada con algo de azúcar, mediante agitación en frio, y se hidrata totalmente en caliente sobre los 80ºC. Su funcionalidad es intermedia entres las gomas de garrofín y de guar.

    Agotado
    4,70€ Antes 4,95€
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  • 5.32-700

    Sus aplicaciones son múltiples en mousses, helados, semifríos, merengues, cuajadas, en espumas y geles (del 0,5 al 1,5%), gelatinas de cocina (sopas, carnes y pescados), pasteles decorativos de flores, golosinas, confitería y repostería creativa.

    Agotado
    5,32€ Antes 5,60€
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  • 4.42-700

    La Goma Guar de Dayelet Se emplea tanto en recetas dulces como en recetas saladas. Estabiliza muy bien todos los procesos de congelación y descongelación.

    Disponible
    4,42€ Antes 4,65€
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  • 5.99-700

    Metil de dayelet  se emplea en espumas de caldos y zumos, salsas espesas, films decorativos, hummus, canelones, reconstrucciones de purés, etc.

    Agotado
    5,99€ Antes 6,30€
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  • 44.6-700

    Finalmente el aireador perfecto para crear en segundos de forma continuada o de forma puntual “aires” homogéneos, estables y en pequeña o gran cantidad sin utilizar el túrmix.

    Agotado
    44,60€ Antes 46,95€
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  • 17.95-700

    Fabricada en acero inoxidable y con recubrimiento baño de oro 14 K

    Disponible
    17,95€ Antes 18,90€
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  • 1.85-700

    Cuchara de acero inox con medida de 1/8 teaspoon perfecta para reposteria y para hacer pequeñas esferas

    Agotado
    1,85€ Antes 1,95€
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  • 5.23-700

    La cuchara lotus esta perforada y es ideal para recoger las bolitas o piezas mayores. Fabricada en acero inoxidable. Cuchara japonesa para esfericos.

    Disponible
    5,23€ Antes 5,50€
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  • 4.42-700

    DAYELET CMC es un polisacárido procedente de las paredes celulares de plantas leñosas y no es soluble en agua. CMC funciona muy bien como fuerte espesante

    Disponible
    4,42€ Antes 4,65€
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