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Cocina molecular

Kit de cocina molecular.

El termino de cocina molecular se usa usualmente para describir el estilo de cocina que algunos chef exploran varias formas culinarias con la ayuda de la herramientas del laboratorio de ciencias y algunos ingredientes de la industria de alimentación. Esta cocina molecular combina la química y física para cambiar el sabor y la textura de varios alimentos, con esto la cocina molecular busca demostrar las transformaciones químicas de los ingredientes.

Algunos chef no la llaman cocina molecular sino cocina moderna, con esta cocina molecular han dado innovación a diferentes platos como: gelatinas calientes, el caviar de imitación, los ravioles esféricos, helado de cangrejo y espiral de aceite de oliva. El potencial que tiene la cocina molecular es enorme tanto que está revolucionando la cocina moderna.

Este proceso de los alimentos se hace a través de la tecnica de esferificación ya que esto permite hacer esfericos casi a todos los productos, principalmente es perfecta para los productos que son ricos en calcio o de alcohol. Los sfericos que se obtienen son de gran estabilidad y larga duración y se conservan adecuadamente.

Los elementos que encontraras en el kit de cocina molecular son los siguientes.

  • 1 sobre de algin de 90gramos.
  • 1 sobre de xantana de 90gramos.
  • 1 sobre de gluco de 90gramos.
  • 1 sobre de sal de calcio.
  • 1 sobre de citrato sódico.
  • 1 cuchara medidora que trae cuatro medidas diferentes.
  • 1 jeringa de 60ml.
  • 1 cuchara perforada para esterificaciones.

 

Con la adquisición de estos kit te puedes iniciar fácilmente en la técnica de la esterificación tanto básica como inversa, ya que contienen los ingredientes necesarios para hacer esferas, gelatinas, espumas, geles y los dos utensilios indispensables para ello como lo son la cucharilla y la jeringa.

Este kit no se trata de aditivos que le dan sabor o aroma a tus alimentos, pero si cambiaran la textura y la apariencia además podrás crear diferentes y asombrosas texturas para tus platos y de esta manera sorprender a tus invitados.

La cocina molecular no solo lo utilizan los chef profesionales sino que ahora está presente en muchos hogares ya que son excelentes para reuniones familiares o de amigos.

Si buscas kit de esferificacion basica y kits de cocina molecular aqui encontraras todo tipo de texturas de cocina y kit de sferificacion inversa

por página
  • 29.9-700

    Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un  baño forma esferas. Existen dos tipos: la Sferificación Básica (que consiste en sumergir un líquido con Algin en un baño de Calcic) y la Sferificación Inversa

    Disponible
    29,90€
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  • 37.5-700

    Kit de cocina molecular perfecto para aficionarse a la tecnica de la sferificacion basica o inversa, incluye herramientas, algin, calcic, xantana, gluco, citras

    Disponible
    37,50€
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  • 32.5-700

    La sferificación Inversa es de una tecnica de gran versatilidad, ya que permite hacer esferas con casi todos los productos. Está especialmente indicada para productos con mucho contenido de calcio o bien de alcohol

    Disponible
    32,50€
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  • Nuevo
    49.95-700

    Kit de cocina molecular de Molecule-r Ideal para hacer esferas, esferificacion basica e inversa. Ese kit para esferificar incluye herramientas y 50 recetas.

    Disponible
    49,95€
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  • Nuevo
    49.9-700

    Contiene todas las herramientas especializadas necesarias para experimentar en casa con estas nuevas tendencias culinarias.

    Disponible
    49,90€
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  • Nuevo
    29.95-700

    Refresca tus fiestas con la mejor experiencia mojito!. Econstruye tu mojito en caviar de menta flotante y en espectaculares espumas, o encapsula tu cóctel favorito dentro de una esfera que explotará en tu boca.

    Disponible
    29,95€
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  • Nuevo
    29.9-700

    Gin & Tonic R-evolution contiene los agentes texturizantes y todas las herramientas necesarias para la preparación de distintas variantes de este famoso combinado y otros cócteles.

    Disponible
    29,90€
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  • 4.45-700

    Calcic es imprescindible para que se produzca la reacción con Algin, que provocará la sferificación.Es el reactivo ideal por su gran facilidad de disolución en el agua, su importante aporte de calcio y, en consecuencia su gran capacidad para propiciar la sferificación.

    Disponible
    4,45€
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  • 7.5-700

    Producto natural que se extrae de las algas pardas (de los géneros Laminaria, Fucus, Macrocystis entre otras), que crecen en las regiones de aguas frías de Irlanda, Escocia, América del Norte y del Sur, Australia, Nueva Zelanda, Suráfrica, etc.

    Disponible
    7,50€
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  • 6.3-700

    Gracias a su estructura, este producto es soluble tanto en frío como en caliente. Su uso principal es modificar la textura original de un líquido proporcionándole viscosidad y densidad, y una de las grandes ventajas que ofrece es que no altera el sabor ni el color del líquido en el que se aplica.

    Disponible
    6,30€
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  • 5.3-700

    Gluco está formado por gluconolactato cálcico, una mezcla de dos sales de calcio (gluconato cálcico y lactato cálcico) que proporciona un producto rico en calcio, ideal para la técnica de la Sferificación Inversa

    Disponible
    5,30€
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  • 4.2-700

    Citrato de sodio Dayelet o Citras Corrige la acidez del líquido a gelificar. De esta manera será posible realizar la tecnica de la esferificacion basica

    Disponible
    4,20€
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  • 8.9-700

    Agar es un gelificante que se emplea en Japón desde el siglo xv. en la actualidad se utiliza entre cosas cosas para cocina molecular y esferificacion basica.

    Disponible
    8,90€
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  • 5.5-700

    Dayelet tapioca es una maltodextrina de tapioca de baja densidad que tiene la propiedad de absorber altas cantidades de aceites y grasas, convirtiéndolos en forma de polvo fino manipulable.

    Disponible
    5,50€
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  • 8.5-700

    Lecite es un Emulgente natural a base de lecitina de soja, ideal para la elaboración de los aires. Lecitina de soja refinada para cocina molecular

    Disponible
    8,50€
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  • Nuevo
    8.5-700

    Pectina de Manzana NH se utiliza principalmente para napar y su característica principal es el brillo y la transparencia. muy util en cocina de vanguardia.

    Disponible
    8,50€
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